อาหารเกาหลีกับโคชูจังในปัจจุบันจัดเป็นอาหารและวัตถุดิบยอดฮิตที่วัยรุ่นชื่นชอบ ซึ่งตลาดอาหารเกาหลีได้เข้ามาตีตลาดในไทยโดยดึงเอารสชาติที่ถูกลิ้นและความอร่อยที่ไม่ซ้ำใครมาทำให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน เป็นอาหารที่ให้รสเผ็ดตัดกับความเปรี้ยวหวานเค็มได้อย่างลงตัว ซึ่งส่วนประกอบหลัก ๆ ของรสชาตินั้นคงไม่พ้น โคชูจัง หรือซอสพริกเกาหลีที่เอาดี ๆ ก็เหมือนพริกแกงบ้านเรานั่นเอง ซึ่งเกือบทุกเมนูของอาหารเกาหลีที่เรารู้จักก็ล้วนแต่มีโคชูจังเป็นส่วนประกอบกันทั้งนั้นเลย
ทำความรู้จักอาหารเกาหลีกับโคชูจังกันเถอะ
อย่าคิดว่าอาหารเกาหลีจะมีเพียงอาหารจานเนื้อที่เน้นโปรตีนเพียงอย่างเดียวเท่านั้นนะ เพราะอันที่จริงแล้วอาหารเกาหลีนั้นจะเน้นเรื่องสุขภาพมากกว่าแต่ไม่ใช่ว่ามีแต่ผักแล้วไม่อร่อย เพราะยิ่งอาหารเกาหลีกับโคชูจังมาร่วมอยู่ในเฟรมเดียวกันแล้ว ขอบอกว่าอร่อยอย่าบอกใครเชียว
หากข้องใจว่าเหตุใดอาหารเกาหลีนั้นจึงเรียกว่าอาหารสุขภาพมากกว่า เรื่องนั้นต้องเท้าความถึงอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ช่วงนั้นมักจะมีการเน้นสีสัน 5 อย่างเป็นหลัก คือ สีเขียว สีแดง สีเหลือง สีขาว และสีดำ ประกอบจากวัตถุดิบธรรมชาติและมีคุณค่าทางร่างกาย (ที่เราจะเห็นได้จากเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่เป็นประเภทผักซะส่วนใหญ่ หรือจะเห็นคนเกาหลีนั้นจะทำผักดองกิมจิเป็นเครื่องเคียงกันทุกบ้าน เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับคนเกาหลี) นอกจากนั้นแล้วที่เกาหลีก็ยังมีวิธีการกินที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือ การเน้นหลักหยิน-หยาง ที่มักจะทำซุปในหน้าหนาวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น และทานบะหมี่เย็นในหน้าร้อนเพื่อทำให้ร่างกายเย็นลง ปรับสมดุลหยิน-หยางภายในร่างกายไม่ให้น้อยหรือมากเกินไป และบางครั้งก็เสริมความเผ็ดร้อนเพื่อความอบอุ่นในร่างกายและเพิ่มความอยากอาหารด้วยโคชูจังนั่นเอง
สิ่งที่ได้เมื่ออาหารเกาหลีกับโคชูจังมาอยู่ร่วมกัน
มาพูดถึงเรื่องอาหารเกาหลีกับโคชูจังที่เป็นหัวข้อหลักของวันนี้กันบ้าง ซึ่งเราก็จะเห็นว่าในหลายเมนูที่ได้ลิ้มลองเหล่านั้นจะมีโคชูจังเป็นตัวชูโรงเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น บิบิมบับ หรือในภาษาบ้านเราคือข้าวยำเกาหลี เป็นตัวแทนอาหารดั้งเดิมของประเทศเกาหลีที่จะนำเครื่องเคียงที่เราชื่นชอบพร้อมกับโคชูจัง นำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็พร้อมเสิร์ฟเป็นบิบิมบับหรือข้าวยำเกาหลีน่าลิ้มลองชามนั้นนั่นเอง (ซึ่งบางทีเราก็ชอบใส่ไข่ดาวลงไปด้วย) รสชาติที่ได้ก็จะแตกต่างกันไปตามแต่เครื่องเคียงที่เราเลือกแต่ก็ยังมีความสมดุลระหว่างรสชาติของกันและกัน โดยมีโคชูจังเป็นตัวประสานความแตกต่างเหล่านั้นเอาไว้อยู่ (นึก ๆ ไปแล้วก็เหมือนข้าวคลุกกะปิบ้านเราอยู่เหมือนกัน) จะเห็นว่าเมนูนี้ โคชูจัง ถือว่าเป็นชูโรงหลักได้เลยนะ
แน่นอนว่าหากพูดถึงอาหารเกาหลีกับโคชูจังก็ต้องพูดถึงสตรีทฟู้ดเกาหลี โดยเฉพาะต๊อกบกกีที่ทำจากเค้กข้าวเหนียวนุ่มคลุกซอสพิเศษโดยมีโคชูจังเป็นวัตถุดิบตัวหลักในการทำซอส เป็นอาหารยอดนิยมที่ตอนนี้ในเมืองไทยกำลังนิยมเป็นอย่างมาก เพราะทั้งความเหนียวนุ่มกำลังดีกับตัวซอสที่ให้รสเผ็ดนิดหวานเค็มหน่อย ๆ เข้ากันจนอยากกินอีก หยุดมือไม่ไหวเลย นอกจากจะทำเป็นส่วนซอสคลุกแล้วโคชูจังยังถูกนำไปทำเป็นน้ำแกงไว้ซดคล่องคอด้วยนะ อย่างเช่น ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน บูเดชิเก ซุปต๊อกบกกี เป็นต้น หรือนำไปผัดเพิ่มรสชาติ อย่างข้าวผัดกิมจิ หมูสามชั้นผัดกิมจิ ทัคคาลบี้ ไก่ผัดกิมจิ หรือจะเป็นข้าวผัดกิมจิ ก็มีซอสโคชูจังเป็นรสชาติหลักกันทั้งนั้น แต่ถึงอย่างนั้นก็อร่อยติดปากติดใจจนลืมไม่ลงกันเลยทีเดียว
ดังนั้นแล้วอาหารเกาหลีกับโคชูจังจึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยทำได้หลากหลาย เสริมรสชาติได้หลายแบบ ยิ่งกับโคชูจังที่ในตอนนี้เมืองไทยก็นำเข้ามาใช้กันอย่างแพร่หลาย บางบ้านก็กลายเป็นเครื่องปรุงประจำบ้านไปแล้วด้วยซ้ำ เรียกได้ว่าฮอตฮิตติดชาร์ตจริง ๆ สำหรับคนไหนที่ชอบหรืออยากลองอะไรใหม่ ๆ ก็ลองหาซื้อมาทำอาหารดูได้เลย
