Ghost Kitchen แนวทางสร้างรายได้ ที่เป็นได้มากกว่าแค่ครัวปรุงอาหาร

Ghost Kitchen หรือ Cloud Kitchen หรือ ครัวที่ไร้หน้าร้าน เป็นของเก่าดั้งเดิมที่มีมานานแล้ว และด้วยความรวดเร็วของยุคสมัย และไลฟ์สไตล์ ที่ใช้ชีวิตแข่งกับเวลาของคนเมือง ทำให้ Ghost Kitchen ดูเลือนลาง แต่ไม่จางหายไปในสังคม เสมือนชื่อของมัน “Ghost Kitchen ครัวผี” แต่ใครจะคาดคิด ว่าในยุคโควิด19 เช่นทุกวันนี้ จะทำให้ทุกอย่างสลับขั้ว สังคมเกิดการเปลี่ยนแปลง ผู้คนอยู่บ้านเยอะขึ้น ผู้คนไปรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลง ผู้คนทั้งฝึกและหัดทำอาหารทานกันเองที่บ้าน และผู้คนตกงานมากขึ้น เช่นกัน

ถ้าเป็นครัวเล็ก ๆ ตามบ้านเรือน แล้วจะทำธุรกิจ Ghost Kitchen ได้อย่างไรล่ะ ?

ต้องบอกว่า ไม่ยากเลยค่ะ เพราะเจ้าธุรกิจ Ghost Kitchen มันมาพร้อมกับยุคของ Food Delivery ลูกค้าพร้อมจะชิมฝีมือทำอาหารของคุณอยู่แล้ว ขอแค่คุณมีฝีมือ มีความจริงใจกับลูกค้า (เพราะธุรกิจนี้ ไม่ได้เห็นหน้าลูกค้ากันนะคะ) อาหารที่ทำต้องเหมาะสมกับราคาที่ตั้ง ไม่แพงจนเกินไป เพราะการทำ Ghost Kitchen คุณจะได้แต้มต่อในการกำหนดราคาต้นทุนการผลิต และการกำหนดราคาขาย โดยปราศจากภาระ ค่าเช่าร้าน เช่าแผง เช่าที่ ค่าอุปกรณ์ เช่นโต๊ะ เก้าอี้ จาน ชาม ช้อน ส้อม ไม่มีภาระค่าใช้จ่ายอะไรเลยค่ะ ฉะนั้น ราคาที่เรากำหนดก็ต้องให้เหมาะสมด้วยนะคะ ลูกค้าจะได้ติดใจเราไปนานแสนนาน

ส่วนช่องทางการทำการตลาดนั้นก็แสนง่ายดายค่ะ ตอนนี้ Food Delivery หลากหลายที่พร้อมใจกันเปิดโอกาสให้เราเอาครัวของเราไปฝากไว้กับแอปพลิเคชันของเขา แถมพนักงานส่งอาหารให้เราด้วย เราแค่ถ่ายรูปอาหารฝีมือเราสวย ๆ ส่งไป พร้อมกับเมนู และราคาอาหาร แล้วก็ห้องครัวอันสะอาดสะอ้านของเราด้วยนะคะ แล้วก็รอเค้าติดต่อกลับมาค่ะ ถ้าใจร้อนกว่านั้น ที่บ้านนอกจากมีครัวแล้ว ยังมีมอเตอร์ไซค์พร้อมคนขับด้วย อย่ารอช้า ทำเมนูสวย ๆ แล้วเอาไปฝากไว้กับพวกคอนโดนมิเนียมละแวกบ้าน วางตามร้านรวงละแวกบ้านช่วยเสริมรายได้ไปได้อีกทางค่ะ

แล้ว Ghost Kitchen สร้างรายได้อะไรได้อีก ?

ถ้าพูดถึงระดับต่อไป หรือภาคต่อ ภาคแยกของ Ghost kitchen ว่าสามารถจะทำรายได้เสริมอะไรได้อีก คงต้องพูดกันถึงการ “แชร์ครัว” หรือการให้คนอื่นเช่าครัวเราค่ะ การแชร์ครัวหรือให้คนเข้ามาเช่าครัวของเรา นอกจากจะเป็นการหารายได้เสริมแล้ว ยังเป็นการหาพันธมิตร สร้างสัมพันธภาพระหว่างเพื่อนให้เกิดขึ้น ได้แลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารกันด้วยค่ะ

 พูดแต่ข้อดี ไม่มีข้อเสียเลยเหรอ ?

เป็นเรื่องธรรมดา ที่ทุกอย่างมีดีก็ต้องมีเสียนะคะ Ghost Kitchen ก็เช่นกันค่ะ ข้อเสียประการสำคัญเลยคือ ความสะอาดค่ะ ทั้งความสะอาดของสถานที่ วัตถุดิบ และเครื่องปรุงต่าง ๆ ทุกอย่างต้องมั่นใจมาจากใจจริง ๆ เลยนะคะว่าสะอาดสุดชีวิตเลย ไม่เช่นนั้น มันก็จะลามมาถึงข้อเสียต่อมา ก็คือการสร้างความน่าเชื่อถือ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการขยายขนาดของกลุ่มลูกค้า และถ้าหากเราไม่สามารถสร้างน่าเชื่อถือในอาหารของเราได้ มันก็จะส่งผลมาข้อสุดท้ายของการทำ Ghost Kitchen ที่ผิดพลาด ซึ่งก็คือเราจะขาดความคิดสร้างสรรในการพัฒนาอาหาร และสินค้าของเราค่ะ

เห็นไหมคะว่า เริ่มจากความสะอาดแค่ตัวเดียว แต่ก็ส่งผลความเสียหายมากมายเลยค่ะ ฉะนั้น เจ้าของธุรกิจ Ghost Kitchen จะต้องเฝ้าระวังเรื่องความสะอาดอย่าให้คลาดสายตาเลยนะคะ

แนวทางต่าง ๆ เหล่านี้ลองไปประยุกต์ ปรับใช้ให้เข้ากับครัวของคุณกันนะคะ เพื่อการต่อยอดการเป็นเจ้าของธุรกิจเล็ก ๆ เริ่มจากครัวที่บ้านเราค่ะ