ธุรกิจยอดฮิตที่เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วง 2 – 3 ปีนี้ คงหนีไม่พ้นร้านกาแฟ เนื่องด้วยคนรุ่นใหม่เริ่มมองหางานที่เป็นเจ้านายตัวเอง ไม่อยากทำงานบริษัท สิ่งที่คนส่วนใหญ่เลือกก็คือการมีธุรกิจส่วนตัว และร้านกาแฟก็เป็นการเริ่มต้นที่ง่าย ลงทุนไม่มากก็สามารถมีร้านเป็นของตัวเองได้ และอัตราการเติบโตของร้านกาแฟก็ยังมีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพราะว่าคนหันมาดื่มกาแฟกันมากขึ้น การเข้าถึงก็สะดวกสบาย
สิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญและใส่ใจเป็นพิเศษมีอยู่ 2 หลักสำคัญดังนี้
เนื่องจากธุรกิจร้านกาแฟนั้นเปิดง่าย ก็ย่อมมีคู่แข่งที่เยอะตามมาด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็ก ๆ หรือร้านใหญ่ ต่างหากลยุทธ์การตลาดเพื่อที่จะมาเรียกลูกค้า แต่หากไม่สนใจเรื่องพื้นฐานนี้รับรองว่าอาจจะต้องปิดตัวลงในไม่ช้า แต่จะทำยังไงให้เราแตกต่างจากร้านอื่น เพื่อให้ร้านของเรามียอดขายและเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว และ 2 สิ่งนี้ก็เป็นสิ่งที่ตัดสินการมาซื้อซ้ำของลูกค้าอันดับแรก ๆ เลย
1.รสชาติกาแฟ
หัวใจสำคัญที่สุดในร้านกาแฟคือความอร่อยของกาแฟ เมล็ดกาแฟที่มีการคัดสรร ผ่านการคั่วมาอย่างดี หากร้านไหนที่มีเมล็ดกาแฟเป็นสูตรของที่ร้าน ก็จะทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำเพราะเป็นจุดขายของร้าน ไม่สามารถหาดื่มได้ที่ไหนแล้ว นอกจากนี้เรายังต่อยอดโดยการขายเมล็ดสำหรับลูกค้าที่ชอบชงกาแฟเองได้อีกด้วย เป็นการหารายได้เพิ่มอีกหนึ่งช่องทาง
2.ราคาสินค้า
การตั้งราคาอาจจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มเป้าหมายลูกค้า วัตถุดิบที่ใช้ การลงทุนตกแต่งร้านกาแฟ หรือค่าจ้างพนักงานต่าง ๆ แต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงด้วยคือความพอใจของลูกค้าว่าจะคุ้มค่ากับสิ่งที่ลูกค้าได้รับหรือไม่ สิ่งที่ควรระวังก็คือการไม่ตั้งราคาต่ำเกินไปเพื่อกำจัดคู่แข่ง จนตัวเองแบกรับต้นทุนที่ สูงกลายเป็นขายดีจนเจ๊งก็มีมาให้เห็นเยอะมาก หรือตั้งราคาสูงจนเกินไปเมื่อเทียบกับสิ่งที่ได้รับ ลูกค้าอาจจะมาแค่ครั้งเดียวเพื่อลองชิม ถ่ายรูป แล้วไม่มาอีกเลย แถมอาจจะปากต่อปากทำให้เสียลูกค้าตั้งแต่ลูกค้ายังไม่เคยมาร้านกาแฟของเราด้วยซ้ำ
ปัจจัยรองที่สำคัญไม่แพ้กัน จะช่วยดึงคนเข้าร้านแบบช่วยเราโปรโมทร้านได้ดี
การตกแต่งร้านกาแฟอาจจะมีหลายรูปแบบ ตั้งแต่ร้านคีออส ร้านขนาดกลางกึ่งคาเฟ่ หรือร้านใหญ่ที่สามารถคั่วกาแฟได้เอง ไม่ว่าจะเป็นร้านรูปแบบไหน การทำให้ร้านดูสะดุดตาหรือโดดเด่นก็เป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึง อาจจะไม่ต้องตกแต่งให้สวยงามจนเกินงบที่เรามี แต่ป้ายร้านต้องเห็นชัดเจน สามารถแยกออกได้ทันทีว่าเป็นร้านกาแฟหรือร้านอาหาร และที่สำคัญต้องดูสะอาด ทางเข้าออกชัดเจน
เรื่องการบริการก็เป็นสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน เพราะเป็นเหมือนหน้าตาของร้านกาแฟ คือความประทับใจแรก ลูกค้าเดินเข้าร้านมาต้องมีการกล่าวทักทายต้อนรับลูกค้า และไม่แบ่งแยกการบริการ ต่อให้ลูกค้าเป็นขาจรเราก็ต้องดูแลให้เท่าเทียมกับลูกค้าประจำ แม้ความพึงพอใจจะเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลจริง ๆ แต่ถ้าหากเลือกได้เราก็คงจะเลือกร้านกาแฟที่ทำให้เราเข้าไปแล้วรู้สึกดีหรือมีความสุขมากกว่า
เห็นไหมว่าการที่จะเปิดร้านกาแฟไม่ใช่เรื่องที่ยากอะไรเลย เพียงแค่เรามีความเข้าใจในธุรกิจนี้ เอาใส่ใจแม้แต่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ครอบคลุมทุกอย่าง หากทำได้ครบตามที่กล่าวมาก็สามารถจะเปิดร้านกาแฟที่มีจะประสบความสำเร็จได้อย่างแน่นอน
